Stop motion é uma modalidade de animação que utiliza modelos reais em diversos materiais, dentro dos mais comuns, estão a massa de modelar. No cinema o material utilizado tem que ser mais resistente já que os modelos têm que durar meses, pois para cada 1 segundo de filme são necessárias aproximadamente 24 frames (quadros).
Os modelos são posicionados e fotografados frame a frame. Estes frames são depois colocados por ordem criando a impressão de movimento. Nesta fase podem ser acrescentados efeitos sonoros como fala ou música.
Um dos muitos filmes feito com a técnica de stop motion foi O Estranho Mundo de Jack, A Fuga das Galinhas, A Noiva Cadáver e Wallace e Gromit são exemplos de filmes em stop motion.
São várias as vertentes do cinema criado com esta ideologia, principalmente trabalhos de animação.
Podemos renderizar nossas animações como fotografias Jpeg e depois usar algum programa para colocá-las em sequência e criar um filme ao estilo stop motion.
Para isso deixo aqui um programas freeware para criar stop motion muito completo (não pode ser usado comercialmente, para tal precisa comprar a licensa para versão profissional). Consegue-se até controlar pela sua interface uma máquina fotográfica no caso de querer fazer a animação com personagens reais. Deixo o link direto para o download, mas recomendo que visitem o site pois tem excelentes tutoriais.

Site:
AnimatorDVLink para download
aqui